Nude, Spicy Lemon en Choclo zijn – elk op hun manier – de perfecte blend van traditie & authenticiteit met een kosmopolitische sfeer. De inspiratie voor het interieur en de gerechten komt van uiteenlopende regio’s en culturen. “Voor Nude is dat de Levantijnse keuken, uit Israël, Libanon en Syrië. Spicy Lemon heeft een Perzische inslag, met veel specerijen, zoals saffraan, kurkuma en sumak.
Choclo, geïnspireerd door de Latijns-Amerikaanse cultuur en keuken
Choclo, onze nieuwste zaak, is dan weer Mexicaans geïnspireerd. We noemen het bewust geen Mexicaans restaurant, maar gebruiken het begrip ‘geïnspireerd op’, uit respect voor de culturen in kwestie”, vertelt Feysal, die zelf roots heeft in Iran. De drie zaken zijn verenigd onder de koepel ‘Kurkumama’. Da’s trouwens ook de bijnaam van Feysals moeder, die in Spicy Lemon achter het vuur staat.
Feysal en Louis willen van een bezoek aan Nude, Spicy Lemon en Choclo een echte ervaring maken. “Da’s ook de reden waarom wij niet van horeca spreken, maar van hospitality. Alles draait bij ons rond gastvrijheid en storytelling”, klinkt het. “Als je Choclo binnenkomt ruik je meteen een typische Palo Santo-geur. Het concept – dat draait rond de perfectie van de imperfectie – trekken we in alles door. De handgemaakte tasjes zijn niet allemaal precies even groot, de servetten zijn niet gestreken, er is al eens een scherfje uit een kom, de muren en het plafond zijn behandeld met een speciale verouderingstechniek,… Het is met die details dat we onze boodschap kunnen overbrengen.”
Om hun concept te laten kloppen gaan ze ver. En snel. “Tussen de aankoop van ons laatste pand en de opening zaten maar 4 maanden. We blijven onze ideeën tot op het laatste moment bijschaven – daar kunnen onze architect Simon Adriaenssens en onze aannemer van meespreken. In Nude hebben we het ontwerp van de bar nog aangepast toen ze hem al aan het maken waren. Maar dat hoort nu eenmaal bij een verhaal vol liefde. De energie die in het restaurant hangt, het gevoel dat we krijgen als we aan het werk zijn, de reviews achteraf: dat zijn onze drijfveren”
Maatschappelijk verantwoord ondernemen en de keuze voor AQUALEX
Al toen Feysal bijna 10 jaar geleden zijn eerste restaurant overnam – toen nog ’t Fonduetje, intussen Spicy Lemon – besliste hij een AQUALEX-kraan te laten installeren. “In de eerste plaats deed ik dat om functionele redenen. Als je geen flessen water moet kopen, creëer je meer plaats in de frigo’s. De workflow is ook beter: je mensen hoeven geen bakken meer rond te zeulen en tijd te spenderen aan het openen van flessen. Je kan je team dus optimaler inzetten. Natuurlijk is ook het duurzaamheidsaspect van leidingwater belangrijk. We serveren het AQUALEX-water trouwens in herbruikbare wijnflessen. Als ik water serveer aan klanten zeg ik altijd ‘Ik ben Christus en verander wijn in water’ (lacht).”
Voor elke verkochte fles leidingwater, doneert Kurkumama 50 cent aan het goede doel. “We schenken dat geld aan ‘charity: water’, een non-profitorganisatie die mensen in ontwikkelingslanden van drinkwater voorziet. Ik schat dat we tegen eind 2023 aan zo’n 9.000 flessen zullen komen; we zullen dus een mooie bijdrage kunnen doen.” Ook op andere manieren doen ze aan maatschappelijk verantwoord ondernemen. “We hebben al een 7-tal mensen de kans gegeven om via een IBO (individuele beroepsopleiding) bij ons aan de slag te gaan. Zo investeren we in de opleiding van talent, met het oog op een langere samenwerking. En we nemen ook deel aan het benefietevent A Taste for Charity, een initiatief van Lions Club Kortrijk Leie.”
Ook interesse in een drinkwatersysteem voor jouw horecazaak?
