L’Hôtel Indigo, au cœur de Bruxelles, compte 284 chambres et suites. Il fait partie du groupe IHG, qui possède plus de 6.000 hôtels dans le monde entier. “Et pourtant, ils sont tous uniques, parce que l’environnement local forme toujours le point de départ pour le design”, raconte Elena. À l’Indigo Bruxelles, les chambres sont aménagées en fonction de thèmes tropicaux, floraux et végétaux. Dans les couloirs, on entend le sifflement des oiseaux et un jardinier entretient les 200 (véritables !) plantes disséminées dans le bâtiment.
L’Hôtel Indigo est la preuve vivante que l’attention pour le développement durable et l’hospitalité peuvent aller de pair. “Le groupe est fortement engagé en faveur du développement durable. C’est la raison pour laquelle nous avons désigné un « Sustainability Coach » et défini certains domaines dans lesquels nous pouvons faire la différence, comme la consommation d’énergie et d’eau, le gaspillage alimentaire, les déchets, l’utilisation de produits chimiques et le nettoyage du linge de lit. Quelque 25 % des primes de tous les managers sont d’ailleurs liées à ces efforts en matière de développement durable”, explique Elena.
De nombreux pas ont déjà été franchis. Pour nettoyer les chambres, le service d’entretien n’utilise pas de produits chimiques, mais une solution innovante basée sur l’eau ozonée, toutes les lampes ont été remplacées par des éclairages LED et dans le restaurant Garden kitchen, les légumes constituent la base ; le poisson et la viande y sont des accompagnements. “Nous sommes les premiers dans le Benelux à proposer de la viande 100 % végane, qui a l’apparence et le goût de la vraie viande. Dans notre autre restaurant, Urban Picnic, nous utilisons également des ingrédients biologiques et naturels provenant de fermes belges et d’une ferme urbaine bruxelloise. En cuisine, un système a été installé pour peser et classer automatiquement la nourriture. Un rapport hebdomadaire compile toutes les données. Sur la base de cette analyse, nous pouvons prendre des initiatives. Peut-être pouvons-nous incorporer les épluchures de certains légumes dans des cocktails, ou devrions-nous servir moins d’œufs au petit-déjeuner ?”